帶起韓國養生新風潮的黑鑽石—黑蒜

現在人生活壓力大，三餐老是在外造成營養不均衡，容易便秘、氣色差，如何補充體內元氣就很重要！後疫情的現在，好的體內循環就是提升自己的保護力關鍵，讓我們告訴您黑蒜頭有什麼好處能讓韓國興起一波養生風潮，而且日本早就把黑蒜列為常見養生食物。

✏大蒜有哪些營養？

大蒜營養包含，大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素，現代研究發現大蒜有抗腫瘤、提升體內抗氧化酵素活性等效果，能降低血管硬化可能性，有助於維持認知能力及記憶力，生食大蒜效果最佳，卻也容易刺激，大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物，也是大蒜吃起來嗆辣的原因，食用後還會讓人打嗝排氣，讓口氣嗆鼻、蒜味纏身。

✏黑蒜是什麼？真的有黑色蒜頭嗎?

黑蒜並非新品種的大蒜，而是大蒜發酵所製成， 相較之下黑蒜不僅沒有口氣上的問題，健康好處更勝大蒜。經過發酵的黑蒜不僅外表吸睛如黑鑽石，營養成分也三級跳。經過嚴格環境控管、長時間低溫發酵熟成的黑蒜，富含抗氧化多酚、超氧化物歧化酶（SOD）等成分，能抵抗自由基，減緩身體的發炎和老化反應，維持神經、血管、皮膚的健康。中醫師陳峙嘉也指出黑蒜對於體內環保有極佳效果，和酵素一樣能幫助食物消化，也像益生菌有助平衡腸道菌種，更特別的是有「行氣」的作用：「腸胃蠕動不好的人，常常會卡很多老廢物質在腸子彎彎角角的地方，藉由黑蒜行氣、刺激腸子蠕動的功能，就可以讓這些髒東西排得更順暢。」

✏ 大蒜ＶＳ黑蒜營養

那黑蒜頭和大蒜相比，誰比較營養呢？當然是黑蒜頭啦！

1. 黑蒜頭保留了原本大蒜就有的營養素。

2. 發酵過程將大蒜所含的蛋白質轉換為18種「胺基酸、膳食纖維、礦物質」等人體必需營養素，還更容易被人體吸收。

3. 黑蒜頭擁有更良好的「抗氧化力」，這也是黑蒜頭比大蒜更為營養的關鍵因素！

黑蒜頭營養和大蒜營養最大的差別在於「抗氧化力」，黑蒜頭有更多的多酚類物質，就是黑蒜頭比大蒜營養關鍵的因素。

多酚是指包括單寧，類黃酮和酚酸，廣泛存在於水果、蔬菜和穀物等日常食品中，並具有良好的抗氧化能力。2017年FDA出版的藥物食品分析(Journal of Food and Drug Analysis, JFDA)期刊中指出，黑蒜頭所含的多酚物質是大蒜的4.19倍，類黃酮則是大蒜的4.77倍。

✏ 黑蒜頭5大營養功效

1.抗氧化、促進新陳代謝

黑蒜頭中含有豐富的多酚類物質，根據2017年FDA出版的期刊指出，黑蒜頭所含的多酚物質是大蒜的4.19倍，類黃酮則是大蒜的4.77倍。黑蒜頭具備了優秀的抗氧化能力，甚至比生蒜更高！對於促進新陳代謝，維持體內環境健康非常有助益！

2.增強體力，精神飽滿有活力

黑蒜頭經過發酵，會將蒜頭的蛋白質分解成人體每日所必需攝取的18種胺基酸。

由於人體無法自行製造胺基酸，只能透過飲食補充。一但攝取不足，身體就容易感到無力疲倦、精神不濟，連帶影響健康狀況。

胺基酸在增強恢復體力方面十分有幫助！一但有了好體力，精神才會飽滿有活力；身體有力氣健康運作，自然愈來愈健康！

3.維持消化道機能，順暢有感

除了上述營養，黑蒜頭也含有豐富的膳食纖維，助於維持消化道機能。只要食用黑蒜頭一段時間之後，排便就會「順暢」很有感！

4.補充營養，改善疲倦狀態

黑蒜頭除了抗氧化、富含胺基酸之外，更含有多種身體所需的微量礦物質。

對於飲食不正常、日夜顛倒的族群來說，是很好的營養補充品，適時補充能提振精神、調整體質，改善疲倦狀態喔！

5.溫和補氣、美容養身

經過發酵的黑蒜頭，沒有生蒜來得燥熱，屬性上比較溫和，適合氣血虛弱的族群溫補養身。

加上抗氧化、助代謝的功效，因此在韓國年輕女性族群，流行起吃黑蒜頭補氣養身、美容抗氧化的風潮！

✏ 黑蒜頭可以在家自己做?

只要有電鍋，就可以做出夢寐以求的黑蒜頭！因為黑蒜的製作不需要有額外的添加物，開啟電鍋保溫功能，放入蒜頭兩個禮拜就可以得到黑蒜頭！

長時間保溫的過程中，一定要注意用電安全唷!

黑蒜頭製作事前準備：

• 電鍋一台；

• 不鏽鋼架一個；

• 簡易竹製層架(要製作兩層以上使用，有合適替代物也可以唷)；曬乾蒜頭；

• 紙巾數張或是乾淨抹布

黑蒜頭製作步驟：

STEP1. 選用台灣的蒜頭，要曬乾的蒜頭唷!剪平蒂頭處的根鬚，梗的地方也修短，除去最外層的蒜膜(這樣的蒜頭就已經很乾淨了)不需要再水洗，保留完整蒜頭形狀。

STEP2. 電鍋的內壁還是很燙的，需要有層架避免蒜頭直接接觸電鍋(溫度會太高影響黑蒜頭熟成)，需要保持鍋中的空氣流通!如果想要一次做多一點，要使用層架輔助唷，避免蒜頭堆疊影響熟成效果!

STEP3. 蓋好鍋蓋開啟保溫按鍵，維持保溫溫度加熱蒜頭。

STEP4. 定期的翻面，打開鍋蓋要快速的蓋上，因為會有水份容易讓蒜頭發霉，鍋蓋上如果有水氣再用紙巾或乾淨毛巾擦乾。

STEP5. 等待14天，黑蒜頭完成!!

如果不愛吃蒜、討厭蒜味又想要獲得蒜的好處，其實可以選擇更便利的補充方式唷！
Unichi黑蒜精華方便攜帶，在忙碌之餘也可以輕鬆補給，每日一粒增強體力提升自身抵抗力！

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資料來源：

詠統生技

黑蒜伯